Овощи и фрукты надежно сохраняются в подвалах и погребах, если в них длительное время поддерживается температура воздуха не ниже минус 1-2 º С и не выше плюс 5-6 º С.
Для регулирования температуры в подвалах устраивают приточно-вытяжную вентиляцию. Естественную вентиляцию осуществляют за счет теплового напора, интенсивность которого зависит от разности температур внутреннего и наружного воздуха и высоты воздушного столба между местом притока холодного и вытяжки теплого воздуха.
Естественная вентиляция достаточно эффективна, если верхний конец вытяжной трубы на 1,5-2 м выше приточной.
Нижний конец вытяжной трубы устраивают на уровне потолочного перекрытия, а приточный – на уровне пола. Чтобы поступающий через приточный канал воздух омывал всю заложенную на хранение продукцию, приточные и вытяжные трубы необходимо максимально удалять друг от друга.